Quali sono i vantaggi di mangiare verdure crude?

A ogni pasto, metà del piatto dovrebbe essere ricoperta di frutta e verdura, raccomanda Chooseapp.gov, perché questi alimenti ricchi di sostanze nutritive possono ridurre il rischio per determinate condizioni di salute, come l’obesità e le malattie cardiache. Mentre mangiare qualsiasi verdura può essere utile, mangiare verdure crude ha alcuni vantaggi aggiuntivi rispetto alle verdure cotte.

Livelli più alti di nutrienti sensibili al calore

Mangiate verdure crude invece di verdure cotte e otterrai più delle vitamine A e C. Queste vitamine sono sensibili al calore, il che significa che le alte temperature ei tempi di cottura più lunghi li degradano o distruggono. Se si cucinano le verdure in acqua, si perderanno anche alcune vitamine idrosolubili, come il folato e la vitamina C, perché si esauriscono nell’acqua di cottura.

Proprietà contro il cancro-combattimento

Entrambe le verdure crude e cotte sono associate ad un rischio ridotto per alcuni tipi di cancro, ma ci sono più prove per i vantaggi delle verdure grezze, secondo un articolo pubblicato in settembre “Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention”. A causa delle perdite di sostanze chimiche vegetali utili durante la cottura. Per esempio, il broccolo crudo contiene circa tre volte più di un enzima chiamato mirosinasi, che aiuta il tuo corpo a sbarazzarsi di sostanze cancerogene, o di sostanze cancerogene, di broccoli cotti. Il broccolo crudo e altre verdure cruciferi crude possono contribuire a ridurre il rischio di cancro della vescica, secondo un altro studio pubblicato in aprile 2008 nell’ambito di “Epidemiologia del cancro, biomarcatori e prevenzione”.

Potenziali perdite di peso

Mangiare più frutta e verdura in generale è associato a piccole quantità di perdita di peso, secondo uno studio pubblicato nel “American Journal of Clinical Nutrition” nel maggio 2009. La maggior parte delle verdure sono basse di densità energetica, il che significa che hanno relativamente poche calorie per grammo di cibo. Le verdure crude, tuttavia, tendono ad essere ancora più basse nella densità energetica rispetto alle verdure cotte perché spesso hanno un contenuto di acqua più elevato. Mangiare verdure al posto di altri alimenti che sono più alti nella densità energetica, compresi gli alimenti grassi e gli alimenti ad alto contenuto di zucchero, possono aiutare a perdere peso.

Considerazioni sulla sicurezza alimentare

C’è un inconveniente per mangiare più verdure crude: potrebbero essere più probabili causare malattie alimentari. La cottura delle verdure può uccidere molti degli organismi che causano queste malattie, in modo che le persone con sistemi immunitari compromessi possono voler limitare il consumo di verdure grezze. Lavarsi i vostri prodotti e tenerlo lontano da utensili e superfici che sono stati a contatto con la carne cruda può ridurre al minimo, ma non completamente eliminare, il rischio di avvelenare il cibo da verdure crude.