Il modo migliore per cucinare un tondino davvero tenero

Una bistecca di manzo di manzo viene da vicino alla canna della mucca. Perché è preso da un muscolo abbastanza ben utilizzato, il lombato non è particolarmente tenera. La scommessa migliore per tenderizzare è quella di iniziare con carne di qualità, marinare e cuocere solo a medio raro. La bistecca si asciuga rapidamente e diventa più duro quando raggiunge il mezzo. Per il massimo controllo e l’accessibilità alla bistecca durante la cottura, è meglio panna secca piuttosto che metterla nel forno, il broiler o lasciarlo sulla griglia.

Marinare la bistecca con una ricetta di scelta. Aiutare a spezzare le fibre muscolari dure della carne usando una marinata che contiene un acido, come il succo di limone. Salse per barbecue o salse di pomodoro sono alternative alla marinata. Versare la marinata in un piatto di cottura di vetro, posare la carne in esso e coprire il piatto con un involucro di plastica. Immergere la bistecca di latte nella marinata da sei a 12 ore in un frigorifero. Girare a metà del tempo di marinazione.

Prendete la bistecca di lombata dalla marinata 30 minuti prima di cucinarla. Lasciate che la marinata in eccesso scendisca, quindi pasta la bistecca secca con asciugamani puliti. Lasciare la bistecca fuori dal frigorifero in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. La carne bovina raffreddata quando colpisce una padella calda. Scartare la marinata o, se intendete utilizzarla sulla bistecca cotta, portatela ad una boilizia completa per uccidere i batteri dalla carne cruda.

Aggiungere qualsiasi condimento desiderato al lombata. Astenersi dal salare la carne bovina fino alla cottura. Il sale attira l’umidità della carne alla superficie durante la cottura, dando una bistecca meno tenera.

Taglia qualsiasi strato significativo di grasso sui bordi della bistecca di lombata. Fare attenzione, però, a non sopprimere la carne; i succhi di frutta all’interno della carne bovina che aiutano a mantenerlo in tensione fuori dai tagli durante la cottura. Utilizzare un piccolo, coltello di qualità, non tagliato per tagli di precisione.

Sciogliere 1 cucchiaio. Di burro non salato in 1 cucchiaio. Di olio di cottura come si prepara in una grande padella sul caldo elevato. Attendere finché la padella inizia a fumare.

Ridurre il calore del bruciatore a mezzo. Mettere la bistecca di lombata verso il basso nella padella calda.

Sesta la bistecca di latte per quattro minuti. Agitare la teglia per la maniglia periodicamente alcune volte durante questo periodo per evitare che la bistecca si attacchi.

Girare il cappotto con le pinze o una spatola. Non impalare con una forchetta o un coltello per trasformarlo, per la stessa ragione si prende cura di non tagliare la carne durante il taglio.

Continuare a cottare la bistecca di latte per altri cinque minuti, fino a quando un termometro di carne indica che ha raggiunto i 125 gradi centigradi al centro. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore dell’imbottitura e di altri fattori. Trasferitelo dalla padella a una piastra immediata per prevenire l’eccesso di cottura. Se preferisci la carne bovina rara, rimuova a 115 gradi Fahrenheit, o se preferisci media, rimuova a 135 gradi Fahrenheit.

Coprire la lastra con un foglio di alluminio e lasciare riposare il forno per 10 minuti. Durante questo tempo, la sua temperatura sale di circa 5 gradi ei succhi interni ridistribuiscono e si stabiliscono. Non tagliare la carne prima di riposare, o i suoi succhi di frutta esauriscono, rendendo la carne meno tenera.